東莞食堂合同——食堂食品留樣系統

發布時間:2019-11-22 14:53:00

是預防食物中毒的有效措施,也是檢驗是否為食物中毒的重要依據。為確保師生食品安全,特制定食品樣品檢測制度。為防止因經營不善造成的食品安全問題,南京多明尼克餐飲管理有限公司嚴格要求食堂各方面經營,并制定了食堂食品樣品管理制度,確保食品安全。具體食堂的食品口味和留樣是如何進行的?下面是南京市食堂承包公司管理人員的介紹。

是預防食物中毒的有效措施,也是檢驗是否為食物中毒的重要依據。為確保師生食品安全,特制定食品樣品檢測制度。為防止因經營不善造成的食品安全問題,南京多明尼克餐飲管理有限公司嚴格要求食堂各方面經營,并制定了食堂食品樣品管理制度,確保食品安全。具體食堂的食品口味和留樣是如何進行的?下面是南京市食堂承包公司管理人員的介紹。

一、食堂提供的各類食品由就餐人員負責預定。每餐留樣,并在樣品箱上注明菜名、日期、時間等。

二、每餐樣品食品按規定留樣100克,放入滅菌餐具中。

三、樣品食品取樣后,應立即保存在良好的食品蓋內,避免污染。

四、樣品食品冷卻后,用保鮮膜密封,外面貼上標簽,注明日期、時間、產品名稱、餐次和樣品架。

五、將貼好標簽的樣品食品按順序存放在恒溫冰箱中。冰箱溫度設定為0-4。

六、做好每餐每樣食品的記錄,包括食品樣品來源、食品名稱、樣品保存時間、目測樣品形狀等,以便檢驗。

七、樣品食品一般保存48小時。如餐中無異常,可對樣品食品進行處理;如有異常,應立即封存,送食品安全衛生部門檢驗。

八、食品樣品冰箱是一種專用設備,嚴禁存放與樣品食品無關的物品。

九、衛生監督組和監督管理人員對留樣工作進行不定期檢查,發現留樣不按規定留樣的,對責任人給予失職處分。

十、每天堅持食品口味,由管理人員指定專人分別品嘗,并按《食品樣品口味登記表》逐項登記。此外,還應不時進行抽查,并根據食堂當天菜單的記錄逐一進行檢查。如發現食品樣品不持久,由有關人員負責。


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