【食堂承包管理】如何控制食堂合同管理成本

發布時間:2019-11-20 16:53:00

餐飲公司應設立兼職價格控制員,對日常生活中所消耗的原輔材料進行廣泛的市場查詢,比較產品,分析和反饋市場報價,并在有差異的情況下及時糾正。對日常使用的蔬菜、肉類、家禽、雞蛋、水果等原材料,根據市場情況,每半月公開報價一次,并定期召開定價會,對供應商提供的貨物質量和價格進行公開、公平的選擇。新增物資、大宗物資、零星緊急銷售物資,報銷前必須附經批準的促銷單。深圳食品深圳分公司

餐飲公司應設立兼職價格控制員,對日常生活中所消耗的原輔材料進行廣泛的市場查詢,比較產品,分析和反饋市場報價,并在有差異的情況下及時糾正。對日常使用的蔬菜、肉類、家禽、雞蛋、水果等原材料,根據市場情況,每半月公開報價一次,并定期召開定價會,對供應商提供的貨物質量和價格進行公開、公平的選擇。新增物資、大宗物資、零星緊急銷售物資,報銷前必須附經批準的促銷單。深圳食品深圳分公司

制定原材料銷售計劃,建立銷售審批流程

廚房傅師傅或廚房部主任每天晚上根據服務區的經營收支和物資儲備情況,確定物資的銷售量,填寫《促銷單》報促銷部。營銷計劃由營銷部制定,報財務總監批準后,以書面或口頭形式通知供應商。

建立健全嚴格的銷售檢查制度

驗收人員在物資促銷的實際實施過程中,應嚴格檢查數量、質量、規格、報價。驗收人員應堅持“四不驗收”、“無訂貨手續不驗收”、“無明確發貨憑證不驗收”、“規格數量不一致不驗收”、“材料明顯不同不驗收”。驗收人員有權拒絕不必要的超購商品、劣質商品、不合格規格和未經批準的推售項目,并及時糾正價格、數量與促銷單不符的情況。檢驗合格后,交倉庫,由經理填寫驗收單,按銷售部提供的單價記錄合格。深圳市餐飲公司

嚴格控制促銷物資庫存

根據不同服務區域的經營情況,合理設置庫存上下限,從減少庫存數量、降低單價等方面控制庫存成本。因為庫存不僅占用空間和資金,還需要移動和儲存,這就侵蝕了單位資產。隨著時間的推移,庫存的腐蝕和轉化會產生浪費;及時分析滯銷的菜品,防止原料轉化造成的損失。深圳餐飲管理

建立嚴格的掛失制度

對原材料的轉化、毀損、滅失,制定嚴格的掛失制度,制定合理的掛失率。部門負責人向財務倉管員報失,按產品名稱、規格、重量填寫《掛失單》。報損品種由銷售部負責人識別分析后簽字報損。損失報告應每天匯總并向董事報告。超過規定的掛失率的原因應當說明。

建立嚴格的倉儲、收貨食堂合同管理制度

制定嚴格的庫存管理進出口程序及各部門的原輔材料征用制度。餐飲公司為經營而采購的所有材料均應辦理進出口驗收手續。所有出倉物料填寫領料單,經部門負責人簽字后生效。嚴禁在沒有單條或白條的情況下揀料,嚴禁在揀貨單上涂污。因使用或安排不當造成發霉、過期等廢棄物的,由有關人員負責。

引入“五?!惫芾砝砟?,充分調動員工自律意識

香港的何光明教授借鑒了日本的“5S管理法”,根據實際操作,創建了現代化的餐飲業高質量管理方法。其要旨是:工作經常有組織,每天都要整改,環境總是干凈的,事情是規范的,每個人都是自律的。

比如,食堂承包人可以通過“正規組織”將必需的物品與非必需的物品分開,將必需的物品數量減少到***使用限額,放在方便的地方。通過“定期整改”,我們將考慮采取適當的儲存方法和用具,并確定物品名稱和“家居”,以便在最短的時間內獲得或放置物品,以消除所有可能的浪費。武昌方法作為一種簡單、有效、持久的管理方法,已成為餐飲業提高工作效率、提高服務質量、降低經營成本的法寶。

企業食堂承包餐飲企業要了解市場、分析市場、投資市場,參考和介紹社會相關行業的特點和優勢,找準自己的經營立足點,建立健全餐飲成本控制流程和長效機制霍爾合同,提高管理水平,尤其是財務管理水平,降低企業的經營成本,爭取***的利潤,從而有效地達到既經濟效益又社會效益的目標,努力打造特色餐飲業服務品牌。


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