中小企業食堂承包的簡易成本核算方法

發布時間:2019-11-20 13:33:00

深圳龍華觀瀾湖食堂承包深圳蔬菜配送紅葉餐飲:中小企業內部員工食堂承包的一種簡單成本核算方法

對于就餐人數較多的大型企業,職工食堂一般采用招標承包的方式,通過引入競爭機制解決食堂管理中的一系列問題。但由于規模小、福利補貼因素多,如果中小企業內部職工食堂也實現社會化,不僅會有很好的管理效果,而且會大大增加食堂的整體運營成本。因此,中小企業職工食堂大多由食堂承包公司管理。大部分財務會計核算不規范、不健全。另外,食堂本身的成本核算比較繁瑣和復雜。因此,許多單位許多職工食堂的成本核算要么缺乏形式,要么簡單照搬一般餐飲企業的核算方法,往往投入大量的人力物力,結果不理想,會計數據不能客觀真實地反映食堂的盈虧情況,成本的控制和監督是不可能的。從長遠來看,這與為食堂的腐敗、欺詐、浪費打開一扇便門無異,給食堂管理帶來了極大的弊端和隱患。因此,如何根據內部職工食堂的特點,通過簡單的核算方法,有效地控制和監督食堂的成本,是目前許多中小企業職工食堂面臨的問題。

一、員工就餐成本計算

中小企業職工食堂的主要任務是保障本單位職工的工作餐。一般來說,食堂的固定資產折舊、職工工資、水電費由企業承擔,餐費不需要核算。因此,餐費只需作為簡單的原材料成本核算。在規范采購程序的前提下,可將工作移交給事業部負責的食堂管理職能部門或廚房,并要求嚴格按照原材料成本計價。在會計科目設置上,要注意食品成本與收入的比例和對應關系,做到收支基本平衡。這樣一來,由于飯菜的定價依據是肉、菜、調味品等原材料的直接成本,成本核算簡單明了,使每位員工都能成為食堂成本管理的監督者。這種管理模式簡化了成本核算程序,減少了成本核算工作量,同時使食堂的監督工作得到有效的實施。

二、客餐成本核算

中小企業職工食堂的餐飲不能像飯店那樣復雜。一般來說,它是由現有的原材料制成的,它可以使客人在經濟利益的基礎上吃好。因此,對于一般的客人用餐,我們可以采取餐飲的形式,即設置幾個檔次的用餐標準,只為每個標準規定一些肉和幾種蔬菜,而根據現有的原料,由廚師合理地控制特定的菜肴搭配,這樣不僅可以節約生產成本。既節省了餐費,又節約了管理成本。對有特殊要求的餐食,可在餐飲的基礎上增加高檔菜肴,并可單獨評估高檔菜肴和餐食飲料的價格。上述核算方法不僅可以減少成本核算的工作量,而且可以保證成本核算的準確性內部食堂承包。

三、單位補助核算

首先,我們要明確,公司補貼的是在食堂吃飯的員工,而不是食堂本身。因此,食堂在計算單位補貼時,不允許直接將補貼記入收款賬戶,而應先記入往來賬戶,待有實際成本時,再將相應的補貼轉入收款賬戶,向員工收取兔費(發放餐費門票)或免費用餐。如果單位補貼直接計入收入主體,會造成食堂成本核算混亂。由于單位補貼因素的存在,一方面,餐費定價不能客觀真實地反映其實際成本,另一方面,食堂成本核算數據不能正確反映盈虧情況,導致企業和職工未能對食堂成本管理進行有效監督,而食堂在餐費核算中也失去了重要意義,為食堂的腐敗、欺詐和浪費創造了有利條件。


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