【東莞餐飲管理】餐飲管理必備知識

發布時間:2019-10-30 09:33:00

由于餐飲業經營環節多、隨機性強、人工操作比例大,管理難度也很大。稍有不慎,就會直接影響利潤。

由于餐飲業經營環節多、隨機性強、人工操作比例大,管理難度也很大。稍有不慎,就會直接影響利潤。

從表面上看,有很多商鋪生意興隆,營業額高,但利潤不高。原因是管理上有很多漏洞。

在商店的日常經營中,不能忽視以下幾個管理方面:

一、檢查

作為餐廳經理,早上***件事就是檢查。每項工作都要對衛生和食材進行清點,確保貨源充足、產品新鮮、消費體驗順暢。

曹莊元的店經理或其他經理每天早上開店前都會完成所有的檢查工作,并做好迎接顧客的準備。

二、觀察

通過觀察,餐廳管理者可以了解下屬員工的工作狀態、顧客入店后的整體反應,以及未完成交易的常見或個別問題,并及時做出調整。觀察是即時的,可以防止現存問題和眼前問題的蔓延。

三、質量管理

保證服務質量和食品質量是食品管理者工作的核心。服務質量反映了飯店的管理水平。

曹壯元嚴格控制食品質量,要求每天銷售的煎餅都是新做的,杜絕剩余產品的銷售,努力創造顧客的感動服務。

四、人事管理

員工管理是一件復雜而困難的事情。管理者在監督員工工作的同時,也要注意提高員工素質,增強員工凝聚力。

曹壯元具有很強的企業文化,用企業精神增強了員工的凝聚力。

五、成本管理

餐飲成本、人員報酬、設備配置、水、電、煤氣使用、餐具、用具、用品等損耗等與成本相關的各個環節,餐飲管理人員應予以關注并統計。

六、服務管理

走進餐廳,服務員很“家?!敝鲃哟蛘泻?,會讓人覺得舒服。例如,當一些客人進入餐廳,考慮是否在這里用餐時,如果一個微笑的服務員上前迎接,同時引導他們進入并介紹特色主菜,就會保留更多的顧客。

如果你想經營一家更好的餐廳,你需要了解以上的經營技巧,這樣你才能在激烈的市場競爭中顯示自己的優勢,吸引更多的顧客。


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